Yig'ilgan sabzavotlarni saqlash, tashish va qayta ishlashdan oldin dala issiqligini tezda olib tashlash kerak va uning haroratini belgilangan haroratgacha tez sovutish jarayoni oldindan sovutish deb ataladi.Oldindan sovutish nafas olish issiqligidan kelib chiqadigan saqlash muhiti haroratining oshishiga yo'l qo'ymaydi, shu bilan sabzavotlarning nafas olish intensivligini kamaytiradi va hosildan keyingi yo'qotishlarni kamaytiradi.Sabzavotlarning har xil turlari va navlari sovutishdan oldin turli xil harorat sharoitlarini talab qiladi va tegishli oldindan sovutish usullari ham har xil.Sabzavotlarni o'rim-yig'imdan keyin o'z vaqtida sovutish uchun uni kelib chiqqan joyda qilish yaxshidir.
Sabzavotlarni oldindan sovutish usullari asosan quyidagilarni o'z ichiga oladi:
1. Tabiiy sovutish oldindan sovutish hosil qilingan sabzavotlarni salqin va havalandırılan joyga qo'yadi, shuning uchun mahsulotlarning tabiiy issiqlik tarqalishi sovutish maqsadiga erishishi mumkin.Bu usul oddiy va hech qanday uskunasiz ishlash oson.Bu sharoiti yomon bo'lgan joylarda nisbatan mumkin bo'lgan usul.Biroq, bu oldindan sovutish usuli o'sha paytdagi tashqi harorat bilan cheklangan va mahsulot talab qiladigan oldindan sovutish haroratiga erishish mumkin emas.Bundan tashqari, oldindan sovutish vaqti uzoq va ta'siri yomon.Shimolda bu oldindan sovutish usuli odatda xitoy karamini saqlash uchun ishlatiladi.
2. Sovuq saqlash uchun oldindan sovutish (Precooling Room) qadoqlash qutisiga qadoqlangan sabzavot mahsulotlarini sovuq kameraga joylashtiradi.Havo oqimi silliq o'tganda mahsulotlarning issiqligi olib tashlanishini ta'minlash uchun vayronalar o'rtasida bo'sh joy bo'lishi va sovuq kameraning ventilyatsiya to'plamining havo chiqishi bilan bir xil yo'nalish bo'lishi kerak.Yaxshiroq oldindan sovutish effektiga erishish uchun ombordagi havo oqimi tezligi sekundiga 1-2 metrga yetishi kerak, lekin yangi sabzavotlarning haddan tashqari suvsizlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun juda katta bo'lmasligi kerak.Bu usul hozirda keng tarqalgan oldindan sovutish usuli bo'lib, barcha turdagi sabzavotlarga qo'llanilishi mumkin.
3. Majburiy havo sovutgichi (differensial bosimli sovutgich) mahsulotlarni o'z ichiga olgan qadoqlash qutisi stakasining ikki tomonida turli bosimli havo oqimini yaratishdan iborat bo'lib, sovuq havo har bir qadoqlash qutisidan o'tib ketadi va har bir mahsulot atrofida o'tadi va shu bilan uni olib tashlaydi. mahsulotning issiqligi.Bu usul sovuq saqlashni oldindan sovutishdan taxminan 4-10 baravar tezroq, sovuq saqlashda oldindan sovutish esa mahsulotning issiqligini faqat qadoqlash qutisi yuzasidan chiqarishi mumkin.Bu oldindan sovutish usuli ko'pchilik sabzavotlarga ham tegishli.Majburiy shamollatish sovutishning ko'plab usullari mavjud.Tunnel sovutish usuli ko'p yillar davomida Janubiy Afrika va AQShda qo'llanilgan.Ilmiy va texnologik xodimlarning ko'p yillik izlanishlaridan so'ng, Xitoy oddiy majburiy shamollatish oldindan sovutish moslamasini loyihalashtirdi.
Muayyan usul - mahsulotni bir xil texnik xususiyatlar va bir xil shamollatish teshiklari bo'lgan qutiga solib qo'yish, qutini to'rtburchaklar to'plamga qo'yish, stack markazining bo'ylama yo'nalishi bo'yicha bo'shliqni qoldirish, stackning ikki uchini va yuqori qismini yopishdir. stackni tuval yoki plastmassa plyonka bilan mahkam bog'lab qo'ying, uning bir uchi egzoz uchun fan bilan bog'langan, shunda stack markazidagi bo'shliq depressurizatsiya zonasini hosil qiladi, bu esa ochiq tuvalning har ikki tomonidagi sovuq havoni pastki qismga kirishga majbur qiladi. Paket qutisining shamollatish teshigidan bosim zonasi, mahsulotdagi issiqlik past bosimli hududdan amalga oshiriladi va keyin oldindan sovutish effektiga erishish uchun fan tomonidan stackga chiqariladi.Ushbu usul qadoqlash qutilarini oqilona joylashtirishga va kanvas va fanning oqilona joylashishiga e'tibor berish kerak, shunda sovuq havo faqat o'rash qutisidagi shamollatish teshigi orqali kirishi mumkin, aks holda oldindan sovutish effektiga erishib bo'lmaydi.
4. Vakuumli oldindan sovutish (Vacuum Cooler) - sabzavotlarni muhrlangan idishga solib, idishdagi havoni tezda tortib olish, idishdagi bosimni kamaytirish va er usti suvining bug'lanishi tufayli mahsulotni sovutish.Oddiy atmosfera bosimida (101,3 kPa, 760 mm Hg *) suv 100 ℃ da bug'lanadi va bosim 0,53 kPa ga tushganda, suv 0 ℃ da bug'lanishi mumkin.Harorat 5 ℃ ga tushganda, mahsulot og'irligining taxminan 1% bug'lanadi.Sabzavotlarni juda ko'p suv yo'qotmaslik uchun oldindan sovutishdan oldin ozgina suv seping.Bu usul bargli sabzavotlarni oldindan sovutish uchun qo'llaniladi.Bundan tashqari, qushqo'nmas, qo'ziqorinlar, Bryussel gullari va Gollandiya loviyalari ham vakuum bilan oldindan sovutilishi mumkin.Vakuumli oldindan sovutish usuli faqat maxsus vakuumli sovutish moslamasi bilan amalga oshirilishi mumkin va sarmoya katta.Hozirgi vaqtda bu usul asosan Xitoyda eksport qilish uchun sabzavotlarni oldindan sovutish uchun ishlatiladi.
5. Sovuq suvni oldindan sovutish (Hydro Cooler) sabzavotlarga sovutilgan suvni (iloji boricha 0 ℃ ga yaqin) purkash yoki sabzavotlarni sovutish maqsadiga erishish uchun sabzavotlarni oqayotgan sovuq suvga botirishdir.Suvning issiqlik sig'imi havodan ancha katta bo'lganligi sababli, issiqlik tashuvchisi sifatida suvdan foydalangan holda sovuq suvni oldindan sovutish usuli ventilyatsiyani oldindan sovutish usulidan tezroq va sovutish suvi qayta ishlanishi mumkin.Biroq, sovuq suvni dezinfektsiya qilish kerak, aks holda mahsulot mikroorganizmlar tomonidan ifloslangan bo'ladi.Shuning uchun sovuq suvga ba'zi dezinfektsiyalash vositalarini qo'shish kerak.
Sovuq suvni oldindan sovutish usuli uchun uskuna suv sovutgichi bo'lib, uni ishlatish paytida tez-tez suv bilan tozalash kerak.Sovuq suvni oldindan sovutish usuli o'rim-yig'imdan keyin sabzavotlarni tozalash va dezinfektsiyalash bilan birlashtirilishi mumkin.Bu oldindan sovutish usuli asosan mevali sabzavotlar va ildiz sabzavotlari uchun qo'llaniladi, lekin bargli sabzavotlar uchun emas.
6. Kontaktli muzni oldindan sovutish (Ice Injector) boshqa oldindan sovutish usullariga qo'shimcha hisoblanadi.Bu sabzavot mahsulotlarini qadoqlash idishida yoki avtomobil yoki poezd vagonida ezilgan muz yoki muz va tuz aralashmasini qo'yishdir.Bu mahsulot haroratini pasaytirishi, tashish paytida mahsulotning yangiligini ta'minlashi, shuningdek, oldindan sovutish rolini o'ynashi mumkin.Biroq, bu usul faqat muz bilan aloqa qiladigan va zarar etkazmaydigan mahsulotlar uchun ishlatilishi mumkin.Ismaloq, brokkoli va turp kabi.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 03-iyun