Qirol karnay qo'ziqorinlarining maksimal saqlash muddati (Pleurotus eryngii)

Qirol truba qo'ziqorinlarini saqlash muddati saqlash sharoitlariga va o'rim-yig'imdan keyingi davolanishga bog'liq. Quyida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo'yicha tadqiqotlar (IFT, 2022) va USDA ko'rsatmalari tomonidan qo'llab-quvvatlangan optimallashtirilgan protokollar keltirilgan:

1. Standart sovutgich

• Harorat: 0–2°C (±0,5°C)
• Namlik: 90–95% RH
• Qadoqlash: Teshikli polietilen paketlar (5–8 teshik/sm²)
• Yaroqlilik muddati:
  • Butun qo'ziqorinlar: 12-14 kun (vazn yo'qotish <3%)
  • Dilimlangan qo'ziqorinlar: 7–9 kun (nazorat qilinadigan mikroblar soni <10⁴ CFU/g)

Asosiy omil: Anaerob nafas olishni oldini olish uchun CO₂ konsentratsiyasi ≤2000 ppm.

2. O‘zgartirilgan atmosfera qadoqlash (MAP)

• Gaz tarkibi: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Film turi: BOPP/PE laminatlangan plyonka (OTR: 3000–4000 sm³/m²·24h·atm)
• Yaroqlilik muddati:
  • 18-21 kun (ko'rinadigan jigarrang yoki shilimshiqlik yo'q)
  • Polifenol oksidaza faolligi 65% ga kamaydi

Tasdiqlash: ATP bioluminesans testlari yangilikni tasdiqlaydi (RLU <800).

3. Vakuum bilan oldindan sovutish + Muzlatish

• Oldindan sovutish: 30 daqiqa ichida asosiy haroratni 4°C ga tushiring
• Muzlash: -35°C da IQF → -18°C da saqlash
• Yaroqlilik muddati:
  • 10-12 oy (to'qimalarni saqlash > 80%)
  • Oziq moddalarning sezilarli darajada yo'qolishi (oqsil ≥92%, polisaxaridlar ≥88%)

Sifat nazorati: Muzlatishdan oldin oqartirish (95°C/2 min) fermentativ qizarishni inhibe qiladi.

4. Ovqatlanadigan qoplama texnologiyasi

• Qoplama formulasi: 1,5% xitozan + 0,2% nano-SiO₂
• Foyda:
  • Qopqoqning ochilishini 5-7 kunga kechiktiradi
  • Nafas olish tezligini 40% ga kamaytiradi
  • Qattiqlikni saqlaydi (≥12 N teshilish kuchi)